Zutaten für 50 Portionen
- Gemüse und Eierschwammerl
- 3.1 kg Erdäpfel 13 Zwiebel 1.3 kg Eierschwammerl
- Braten & Aufgießen
- 13 L Wasser 63 EL Öl 25 EL Mehl
- Passieren
- 1.3 L Schlagobers
- Suppeneinlage
- 1.3 kg Eierschwammerl 25 EL Öl Wasser Eierschwammerl
Zubereitung von Eierschwammerlsuppe
Gemüse und Eierschwammerl
13 Zwiebeln fein hacken. 3.1 kg Erdäpfel grob Würfeln und 1.3 kg Eierschwammerl grob würfeln. (Für die Suppe können auch größere Eierschwammerl verwendet werden, für die spätere Suppeneinlage dann eher kleinere)
Braten & Aufgießen
Die Zwiebel, Eierschwammerl und Erdäpfel in 63 EL Öl scharf anbraten und einige Minuten unter Rühren weiterbraten. Mit 25 EL Mehl stauben und mit 13 L Wasser aufgießen. Eine halbe Stunde leicht köcheln lassen.
Passieren
Die Eierschwammerlsuppe mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren. 1.3 L Schlagobers zur Suppe geben und nochmals aufkochen.
Suppeneinlage
1.3 kg Eierschwammerl (hier eher kleinere Schwammerl verwenden) in 25 EL Öl bei großer Hitze anbraten und solange braten, bis das austretende Wasser wieder verdampft ist. Die gebratenen Eierschwammerl als Suppeneinlage direkt am Teller anrichten.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Eierschwammerlsuppe
4 g Eiweiß, 15 g Kohlenhydrate, 26 g Fett = 320 kcal (1.300 kJ)
48% der Zutaten haben in KW 52 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Suppen-Rezepte, Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Schwammerlrezepte
