Zutaten für 30 Portionen
- Gemüse und Eierschwammerl
- 1.9 kg Erdäpfel 8 Zwiebel 75 dag Eierschwammerl
- Braten & Aufgießen
- 7.5 L Wasser 38 EL Öl 15 EL Mehl
- Passieren
- 750 ml Schlagobers
- Suppeneinlage
- 75 dag Eierschwammerl 15 EL Öl Wasser Eierschwammerl
Zubereitung von Eierschwammerlsuppe
Gemüse und Eierschwammerl
8 Zwiebeln fein hacken. 1.9 kg Erdäpfel grob Würfeln und 75 dag Eierschwammerl grob würfeln. (Für die Suppe können auch größere Eierschwammerl verwendet werden, für die spätere Suppeneinlage dann eher kleinere)
Braten & Aufgießen
Die Zwiebel, Eierschwammerl und Erdäpfel in 38 EL Öl scharf anbraten und einige Minuten unter Rühren weiterbraten. Mit 15 EL Mehl stauben und mit 7.5 L Wasser aufgießen. Eine halbe Stunde leicht köcheln lassen.
Passieren
Die Eierschwammerlsuppe mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren. 750 ml Schlagobers zur Suppe geben und nochmals aufkochen.
Suppeneinlage
75 dag Eierschwammerl (hier eher kleinere Schwammerl verwenden) in 15 EL Öl bei großer Hitze anbraten und solange braten, bis das austretende Wasser wieder verdampft ist. Die gebratenen Eierschwammerl als Suppeneinlage direkt am Teller anrichten.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Eierschwammerlsuppe
4 g Eiweiß, 15 g Kohlenhydrate, 26 g Fett = 320 kcal (1.300 kJ)
48% der Zutaten haben in KW 52 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Suppen-Rezepte, Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Schwammerlrezepte
