Zutaten für 20 Portionen
- Gemüse und Eierschwammerl
- 1.3 kg Erdäpfel 5 Zwiebel 50 dag Eierschwammerl
- Braten & Aufgießen
- 5 L Wasser 25 EL Öl 10 EL Mehl
- Passieren
- 500 ml Schlagobers
- Suppeneinlage
- 50 dag Eierschwammerl 10 EL Öl Wasser Eierschwammerl
Zubereitung von Eierschwammerlsuppe
Gemüse und Eierschwammerl
5 Zwiebeln fein hacken. 1.3 kg Erdäpfel grob Würfeln und 50 dag Eierschwammerl grob würfeln. (Für die Suppe können auch größere Eierschwammerl verwendet werden, für die spätere Suppeneinlage dann eher kleinere)
Braten & Aufgießen
Die Zwiebel, Eierschwammerl und Erdäpfel in 25 EL Öl scharf anbraten und einige Minuten unter Rühren weiterbraten. Mit 10 EL Mehl stauben und mit 5 L Wasser aufgießen. Eine halbe Stunde leicht köcheln lassen.
Passieren
Die Eierschwammerlsuppe mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren. 500 ml Schlagobers zur Suppe geben und nochmals aufkochen.
Suppeneinlage
50 dag Eierschwammerl (hier eher kleinere Schwammerl verwenden) in 10 EL Öl bei großer Hitze anbraten und solange braten, bis das austretende Wasser wieder verdampft ist. Die gebratenen Eierschwammerl als Suppeneinlage direkt am Teller anrichten.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Eierschwammerlsuppe
4 g Eiweiß, 15 g Kohlenhydrate, 26 g Fett = 320 kcal (1.300 kJ)
48% der Zutaten haben in KW 52 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Suppen-Rezepte, Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Schwammerlrezepte
