Zutaten für 2 Portionen
- Gemüse und Eierschwammerl
- 13 dag Erdäpfel 1/2 Zwiebel 5 dag Eierschwammerl
- Braten & Aufgießen
- 1/2 L Wasser 3 EL Öl 1 EL Mehl
- Passieren
- 50 ml Schlagobers
- Suppeneinlage
- 5 dag Eierschwammerl 1 EL Öl Wasser Eierschwammerl
Zubereitung von Eierschwammerlsuppe
Gemüse und Eierschwammerl
1/2 Zwiebel fein hacken. 13 dag Erdäpfel grob Würfeln und 5 dag Eierschwammerl grob würfeln. (Für die Suppe können auch größere Eierschwammerl verwendet werden, für die spätere Suppeneinlage dann eher kleinere)
Braten & Aufgießen
Die Zwiebel, Eierschwammerl und Erdäpfel in 3 EL Öl scharf anbraten und einige Minuten unter Rühren weiterbraten. Mit 1 EL Mehl stauben und mit 1/2 L Wasser aufgießen. Eine halbe Stunde leicht köcheln lassen.
Passieren
Die Eierschwammerlsuppe mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren. 50 ml Schlagobers zur Suppe geben und nochmals aufkochen.
Suppeneinlage
5 dag Eierschwammerl (hier eher kleinere Schwammerl verwenden) in 1 EL Öl bei großer Hitze anbraten und solange braten, bis das austretende Wasser wieder verdampft ist. Die gebratenen Eierschwammerl als Suppeneinlage direkt am Teller anrichten.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Eierschwammerlsuppe
4 g Eiweiß, 15 g Kohlenhydrate, 26 g Fett = 320 kcal (1.300 kJ)
48% der Zutaten haben in KW 52 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Suppen-Rezepte, Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Schwammerlrezepte
