Zutaten für 100 Portionen
- Gemüse und Eierschwammerl
- 6.3 kg Erdäpfel 25 Zwiebel 2.5 kg Eierschwammerl
- Braten & Aufgießen
- 25 L Wasser 130 EL Öl 50 EL Mehl
- Passieren
- 2.5 L Schlagobers
- Suppeneinlage
- 2.5 kg Eierschwammerl 50 EL Öl Wasser Eierschwammerl
Zubereitung von Eierschwammerlsuppe
Gemüse und Eierschwammerl
25 Zwiebeln fein hacken. 6.3 kg Erdäpfel grob Würfeln und 2.5 kg Eierschwammerl grob würfeln. (Für die Suppe können auch größere Eierschwammerl verwendet werden, für die spätere Suppeneinlage dann eher kleinere)
Braten & Aufgießen
Die Zwiebel, Eierschwammerl und Erdäpfel in 130 EL Öl scharf anbraten und einige Minuten unter Rühren weiterbraten. Mit 50 EL Mehl stauben und mit 25 L Wasser aufgießen. Eine halbe Stunde leicht köcheln lassen.
Passieren
Die Eierschwammerlsuppe mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren. 2.5 L Schlagobers zur Suppe geben und nochmals aufkochen.
Suppeneinlage
2.5 kg Eierschwammerl (hier eher kleinere Schwammerl verwenden) in 50 EL Öl bei großer Hitze anbraten und solange braten, bis das austretende Wasser wieder verdampft ist. Die gebratenen Eierschwammerl als Suppeneinlage direkt am Teller anrichten.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Eierschwammerlsuppe
4 g Eiweiß, 15 g Kohlenhydrate, 26 g Fett = 320 kcal (1.300 kJ)
48% der Zutaten haben in KW 52 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Suppen-Rezepte, Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Schwammerlrezepte
