Rezept Eieraufstrich

Eiaufstrich - einfach und gut

Eiaufstrich ist eine sehr schnell zubereitete und hochwertige Zwischenmahlzeit. Das Ei ist, entgegen der Vermutung, nicht für hohes Cholesterin verantwortlich, wie in zahlreichen Studien mittlerweile bestätigt werde konnte. Aufgrund des hohen Anteils an Eiweiß und hochwertigem Fett sättigt es besonders gut, so nimmt man einige Zeit nichts weiter zu sich, wodurch die Nahrungsmenge insgesamt verringert wird.

Die Inhaltsstoffe von Eiaufstrich

Die Inhaltsstoffe des Eiaufstrichs beruhen vor allem auf dem Ei. Hier unterscheiden sich Eiklar und Eigelb deutlich in der Zusammensetzung. Das Eiklar besteht zu 87 % aus Wasser und enthält ca. 11% Eiweiß, 1% Kohlenhydrate und ist praktisch völlig fettfrei. Das Eigelb setzt sich hingegen zusammen aus ca. 32% Fett, 50% Wasser, 16% Eiweiß und ebenfalls geringen Mengen an Kohlenhydraten. Im Fett des Dotters findet sich Cholesterin, was den früher zu unrecht den schlechten Ruf mit sich brachte. Das Lezithin des Dotters hat zahlreiche funktionelle Aufgaben. Es ist sowohl am anabolen Fettstoffwechsel (Synthese und Verteilung von Fetten) als auch am katabolen Fettstoffwechsel (Abbau und Umbau von Fetten) aktiv beteiligt. Im Eigelb sind auch nennenswerte Mengen verschiedener B-Vitamine, die fettlöslichen Vitamine A, D und E sowie die Spurenelemente Eisen, Zink und Selen enthalten. Das Ei ist damit eine wahre Bombe an Eiweiß, Nähr- und Vitalstoffen.

Kann man Eiaufstrich einfrieren?

Ähnlich wie Mayonnaise kann Eiaufstrich nicht eingefroren werden, da die Masse gerinnt, das Eigelb taugt dann nicht mehr als Emulgator. Also besser immer nur in geringeren Mengen zubereiten und rasch verzehren.

Varianten von Eiaufstrich

Für den Eiaufstrich sind zahlreiche Varianten denkbar - z.B. um Gemüsereste zu verwerten, diese können in kleine Stückchen geschnitten und zusätzlich zu den Essiggurken dem Aufstrich beigemengt werden.

Mit zusätzlichen Gewürzen kann dem Eiaufstrich eine saisonale Note verleihen werden, z.B. mit frischen Gartenkräutern wie Schnitt- und Bärlauch, Bohnenkraut, Dill, Oregano, Kresse oder Kerbel.