Zutaten für 30 Portionen
- Vorbereitungen
- 2.3 kg Champignons 15 Zwiebel 900 g Parmesan 15 Zehe Knoblauch
- Champignons
- 30 EL Butterschmalz
- Reis
- 9 L Suppe 3 kg Risottoreis 1.5 L Weißwein 30 EL Butterschmalz
- Fertigstellen
- 300 g Butter Salz Pfeffer
Zubereitung von Champignonrisotto
vorbereitungen
2.3 kg Champignons vierteln. 15 Zwiebeln fein hacken. 15 Zehe Knoblauch in Scheiben schneiden. 900 g Parmesan fein raspeln.
Champignons
30 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Die Champignons darin rundherum anbraten und aus dem Topf nehmen.
Reis
30 EL Butterschmalz hinzufügen. Den Zwiebel darin glasig anschwitzen. 3 kg Risottoreis hinzufügen und mitrösten. Mit 1.5 L Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit ganz verkochen lassen. Mit 9 L Suppe aufgießen. Auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, öfter umrühren. Der Reis sollte noch kernig sein.
Fertigstellen
Kurz vor dem Kochende die Champignons, 300 g Butter und den Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Inhaltsstoffe pro Portion Champignonrisotto
23 g Eiweiß, 85 g Kohlenhydrate, 36 g Fett = 820 kcal (3.400 kJ)
15% der Zutaten haben in KW 05 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Rezepte für Reisgerichte, Pilz- und Schwammerlrezepte
