Zutaten für 100 Portionen
- Vorbereitungen
- 7.5 kg Champignons 50 Zwiebel 3 kg Parmesan 50 Zehe Knoblauch
- Champignons
- 100 EL Butterschmalz
- Reis
- 30 L Suppe 10 kg Risottoreis 5 L Weißwein 100 EL Butterschmalz
- Fertigstellen
- 1 kg Butter Salz Pfeffer
Zubereitung von Champignonrisotto
vorbereitungen
7.5 kg Champignons vierteln. 50 Zwiebeln fein hacken. 50 Zehe Knoblauch in Scheiben schneiden. 3 kg Parmesan fein raspeln.
Champignons
100 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Die Champignons darin rundherum anbraten und aus dem Topf nehmen.
Reis
100 EL Butterschmalz hinzufügen. Den Zwiebel darin glasig anschwitzen. 10 kg Risottoreis hinzufügen und mitrösten. Mit 5 L Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit ganz verkochen lassen. Mit 30 L Suppe aufgießen. Auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, öfter umrühren. Der Reis sollte noch kernig sein.
Fertigstellen
Kurz vor dem Kochende die Champignons, 1 kg Butter und den Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Champignonrisotto
23 g Eiweiß, 85 g Kohlenhydrate, 36 g Fett = 820 kcal (3.400 kJ)
15% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Rezepte für Reisgerichte, Pilz- und Schwammerlrezepte
