Zutaten für 100 Portionen
Zubereitung von Buchteln
Germteig
Aus 3.1 L Milch, 500 g Germ, 50 EL Mehl und 25 TL Zucker einen Vorteig anrühren und warm stellen. 2 kg Butter, 1.3 kg Zucker, und 25 Pkg Vanillezucker in 1 L warmer Milch auflösen und handwarm abkühlen lassen. Die Milch mit 3 Eidottern zum Vorteig geben und mit 12.5 kg Mehl zu einem glatten Teig kneten. Den Teig aufgehen lassen und dann nochmal durchkneten.
Buchteln formen
Den Germteig in gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke zu Kugeln formen, dabei je nach Geschmack mit Marmelade füllen. Die einzelnen Buchteln mit flüssiger Butter bestreichen und dicht aneinandergereiht in eine gebutterte Auflaufform geben.
Buchteln backen
Die Buchteln im Backrohr bei 180°C ca. 30 Minuten backen. Die goldbraune Buchteln nach dem Backen. Die Buchteln aus der Form lösen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Buchteln
16 g Eiweiß, 107 g Kohlenhydrate, 20 g Fett = 700 kcal (2.900 kJ)
Keine Zutaten haben in KW 47 Saison.
