Rezept Apfelschmarren

Zutaten für 50 Portionen

Teig und Äpfel
67 Äpfel 6.7 L Milch 67 Eier 3.3 kg Mehl
Schmarrn
Rosinen
Servieren
Staubzucker

Zubereitung von Apfelschmarren

Teig und Äpfel

67  Eier trennen. Die Eidotter mit 3.3 kg Mehl und 6.7 L Milch zu einem glatten Teig verrühren. Aus den Eiklar einen steifen Schnee schlagen. Den Schnee unter den Teig heben. 67  Äpfel in feine Scheiben hobeln.

Schmarrn

Den Teig portionsweise in die Pfanne gießen (ca 5mm hoch) und mit Rosinen und Apfelscheiben bestreuen. Wenn der Teig beginnt zu stocken, den Schmarrn in vier Teile teilen und Stückweise wenden. Nach einigen Minuten den Schmarrn in Stücke reißen.

Servieren

Den Schmarrn mit Staubzucker bestreuen und mit Zwetchkenkompott, Apfelmus oder Marmelade servieren.

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Portionen

Inhaltsstoffe pro Portion Apfelschmarren

20 g Eiweiß, 87 g Kohlenhydrate, 13 g Fett = 580 kcal (2.400 kJ)

50% der Zutaten haben in KW 47 Saison.

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Eingeordnet in: Desserts und Süßspeisen, Schmarrenrezepte

Sonstiges zum Rezept Apfelschmarren

Apfelschmarren wird auch als Apfelschmarrn bezeichnet.