Rezept 24 Stunden Kalbsschnitzel

Zwiebel, Speck und Champignons in Öl braten Mit Weißwein und Schlagobers aufgießen Die Kalbsschnitzel salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen Die Sauce über das Fleisch gießen und 24 Stunden gekühlt marinieren Die Schnitzel im Backrohr überbacken 24 Stunden Kalbsschnitzel, fertig serviert mit Reis und Petersilienerdäpfeln

Zutaten für 100 Portionen

Marinade
6.3 L Weißwein 5 L Schlagobers 3.8 kg Bauchspeck 3.8 kg Champignons 25 Zwiebel 75 EL Öl Salz Pfeffer Knoblauch
Fleisch
100 Kalbsschnitzel Senf
Braten
3.8 kg Käse

Zubereitung von 24 Stunden Kalbsschnitzel

Marinade

25  Zwiebeln fein hacken, 3.8 kg Bauchspeck in Streifen und 3.8 kg Champignons in Scheiben schneiden. Den Zwiebel in 75 EL Öl in einer Pfanne anrösten. Die Champignons und den Speck mitbraten. Nachdem alles gut durchgebraten wurde, mit 6.3 L Weißwein ablöschen und mit 5 L Schlagobers aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.

Fleisch

100  Kalbsschnitzel mit Senf einreiben und in eine Auflaufform legen. Die Marinade über das Fleisch gießen. 24 Stunden rasten lassen.

Braten

Das marinierte Fleisch bei 180 °C im Backrohr 40 Minuten fertig braten. 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit 3.8 kg geriebenen Käse darüber streuen und bei Oberhitze bräunen.

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Portionen

Inhaltsstoffe pro Portion 24 Stunden Kalbsschnitzel

46 g Eiweiß, 6 g Kohlenhydrate, 60 g Fett = 820 kcal (3.400 kJ)

6% der Zutaten haben in KW 15 Saison.

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Eingeordnet in: Hauptspeisen, Pilz- und Schwammerlrezepte

Infos über 24 Stunden Kalbsschnitzel

Beilagen zum 24 Stunden Kalbsschnitzel

Als Beilage zum 24 Stunden Kalbsschnitzel wird gerne Reis, Erdäpfelkroketten, Petersilerdäpfel, gekochte Polenta oder Semmelknödel serviert.

6 Fotos zum Rezept 24 Stunden Kalbsschnitzel

  • Zwiebel, Speck und Champignons in Öl braten Foto 1: Zwiebel, Speck und Champignons in Öl braten
  • Mit Weißwein und Schlagobers aufgießen Foto 2: Mit Weißwein und Schlagobers aufgießen
  • Die Kalbsschnitzel salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen Foto 3: Die Kalbsschnitzel salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen
  • Die Sauce über das Fleisch gießen und 24 Stunden gekühlt marinieren Foto 4: Die Sauce über das Fleisch gießen und 24 Stunden gekühlt marinieren
  • Die Schnitzel im Backrohr überbacken Foto 5: Die Schnitzel im Backrohr überbacken
  • 24 Stunden Kalbsschnitzel, fertig serviert mit Reis und Petersilienerdäpfeln Foto 6: 24 Stunden Kalbsschnitzel, fertig serviert mit Reis und Petersilienerdäpfeln