Zutaten für 100 Portionen
- Teig
- 2 kg Zucchini 2 kg Mehl 20 Eier 1 kg Zucker 1 L Öl 50 dag Haselnüsse 5 Pkg Backpulver 5 EL Magerkakaopulver
- Aprikotieren
- 20 EL Marillenmarmelade 5 EL Rum
- Schokoladeglasur
- 75 dag Kochschokolade 50 dag Butter
Zubereitung von Zucchinikuchen
Teig
20 Eier und 1 kg Zucker schaumig rühren. Dabei den Zucker nach und nach dazugeben. 1 L Öl langsam einrühren. 2 kg Zucchini fein raspeln und unter die Masse heben. 2 kg Mehl und 5 Pkg Backpulver und 50 dag geriebene Haselnüsse, 5 EL Kakaopulver vermischen und ebenfalls unter die Masse heben.
Backen
Den Teig auf ein Backblech geben und bei 180 °C ca. 35 Minuten im Backrohr backen.
Aprikotieren
20 EL Marillenmarmelade und 5 EL Rum aufkochen und sofort auf dem Kuchen verteilen. Kurz überkühlen lassen.
Schokoladeglasur
75 dag Kochschokolade und 50 dag Butter in einem Wasserbad zerlassen. Die Schokoladeglasur (nicht zu heiß) auf dem Kuchen verteilen.
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Inhaltsstoffe pro Portion Zucchinikuchen
6 g Eiweiß, 32 g Kohlenhydrate, 21 g Fett = 360 kcal (1.500 kJ)
Keine Zutaten haben in KW 01 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Desserts und Süßspeisen, Kuchenrezepte
Infos über Zucchinikuchen
Ein auf den ersten Blick ungewöhnlicher Kuchen ist der Zucchinikuchen. Ungewöhnlich deshalb, weil er eine der Hauptzutaten der Zucchini ist, der ja zum Gemüse zählt und üblicherweise nicht süß gegessen wird.
Zucchinikuchen ist leicht und saftig!
Der Zucchinikuchen ist sehr saftig und durch den Gemüseanteil ein leichter Kuchen. Am besten schmeckt er mit Schokoladeglasur, kalorienbewusste lassen diese aber einfach weg.
Wann hat der Zucchinikuchen Saison?
Seine Hauptsaison hat der Zucchinikuchen im Hochsommer, da hier in vielen Hausgärten ein Zucchini-Überfluss herrscht. Besonders wenn ein paar der Zucchini zu groß werden, ist der Zucchinikuchen eine gute Möglichkeit diesen Überschuss kulinarisch sinnvoll zu verbrauchen.
