Rezept Zucchini-Kokos-Kuchen

Die Eier im Mixer kurz ohne Zucker, dann mit 1/3 des Zuckers schaumig rühren. Nach und nach unter Rühren den restilchen Zucker dazugeben. Die Zucchini grob raspeln und unterheben. Die Mehlmischung unter den Teig heben. Den Teig auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die heiße Marmelade auf dem gebackenen Kuchen verteilen. Die flüssige Schokolade etwas abgekühlt auf der Marmelade verteilen. Ein Stück vom fertig gebackenen Zucchini-Kokos-Kuchen.

Zutaten für 15 Portionen

Teig
1.5 kg Zucchini 1.1 kg Mehl 15 Eier 75 dag Zucker 38 dag Kokosflocken 3.8 Pkg Backpulver 4 EL Magerkakaopulver
Marmelade
23 EL Marmelade 4 EL Rum
Schokoladeglasur
38 dag Butter 38 dag Kochschokolade

Zubereitung von Zucchini-Kokos-Kuchen

Teig

15  Eier und 75 dag Zucker schaumig rühren. 1.5 kg Zucchini fein raspeln und unter die Masse heben. 1.1 kg Mehl, 3.8 Pkg Backpulver und 38 dag Kokosflocken und 4 EL Kakaopulver vermischen und ebenfalls unter die Masse heben.

Backen

Den Teig auf ein Backblech geben und bei 180°C ca. 20 Minuten im Backrohr backen.

Marmelade

23 EL Marmelade und 4 EL Rum aufkochen und sofort auf dem Kuchen verteilen. Kurz überkühlen lassen.

Schokoladeglasur

38 dag Kochschokolade und 38 dag Butter in einem Wasserbad zerlassen. Die Schokoladeglasur etwas abkühlen lassen auf dem Kuchen verteilen.

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Portionen

Inhaltsstoffe pro Portion Zucchini-Kokos-Kuchen

20 g Eiweiß, 140 g Kohlenhydrate, 52 g Fett = 1.150 kcal (4.800 kJ)

Keine Zutaten haben in KW 15 Saison.

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8 Fotos zum Rezept Zucchini-Kokos-Kuchen

  • Die Eier im Mixer kurz ohne Zucker, dann mit 1/3 des Zuckers schaumig rühren. Foto 1: Die Eier im Mixer kurz ohne Zucker, dann mit 1/3 des Zuckers schaumig rühren.
  • Nach und nach unter Rühren den restilchen Zucker dazugeben. Foto 2: Nach und nach unter Rühren den restilchen Zucker dazugeben.
  • Die Zucchini grob raspeln und unterheben. Foto 3: Die Zucchini grob raspeln und unterheben.
  • Die Mehlmischung unter den Teig heben. Foto 4: Die Mehlmischung unter den Teig heben.
  • Den Teig auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Foto 5: Den Teig auf einem Backblech mit Backpapier verteilen.
  • Die heiße Marmelade auf dem gebackenen Kuchen verteilen. Foto 6: Die heiße Marmelade auf dem gebackenen Kuchen verteilen.
  • Die flüssige Schokolade etwas abgekühlt auf der Marmelade verteilen. Foto 7: Die flüssige Schokolade etwas abgekühlt auf der Marmelade verteilen.
  • Ein Stück vom fertig gebackenen Zucchini-Kokos-Kuchen. Foto 8: Ein Stück vom fertig gebackenen Zucchini-Kokos-Kuchen.