Rezept Zucchini-Kokos-Kuchen

Die Eier im Mixer kurz ohne Zucker, dann mit 1/3 des Zuckers schaumig rühren. Nach und nach unter Rühren den restilchen Zucker dazugeben. Die Zucchini grob raspeln und unterheben. Die Mehlmischung unter den Teig heben. Den Teig auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die heiße Marmelade auf dem gebackenen Kuchen verteilen. Die flüssige Schokolade etwas abgekühlt auf der Marmelade verteilen. Ein Stück vom fertig gebackenen Zucchini-Kokos-Kuchen.

Zutaten für 1 Portionen

Teig
10 dag Zucchini 8 dag Mehl 1 Eier 5 dag Zucker 3 dag Kokosflocken 1/4 Pkg Backpulver 1/4 EL Magerkakaopulver
Marmelade
2 EL Marmelade 1/4 EL Rum
Schokoladeglasur
3 dag Butter 3 dag Kochschokolade

Zubereitung von Zucchini-Kokos-Kuchen

Teig

1  Eier und 5 dag Zucker schaumig rühren. 10 dag Zucchini fein raspeln und unter die Masse heben. 8 dag Mehl, 1/4 Pkg Backpulver und 3 dag Kokosflocken und 1/4 EL Magerkakaopulver vermischen und ebenfalls unter die Masse heben.

Backen

Den Teig auf ein Backblech geben und bei 180°C ca. 20 Minuten im Backrohr backen.

Marmelade

2 EL Marmelade und 1/4 EL Rum aufkochen und sofort auf dem Kuchen verteilen. Kurz überkühlen lassen.

Schokoladeglasur

3 dag Kochschokolade und 3 dag Butter in einem Wasserbad zerlassen. Die Schokoladeglasur etwas abkühlen lassen auf dem Kuchen verteilen.

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Portionen

Inhaltsstoffe pro Portion Zucchini-Kokos-Kuchen

20 g Eiweiß, 140 g Kohlenhydrate, 52 g Fett = 1.150 kcal (4.800 kJ)

Keine Zutaten haben in KW 15 Saison.

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8 Fotos zum Rezept Zucchini-Kokos-Kuchen

  • Die Eier im Mixer kurz ohne Zucker, dann mit 1/3 des Zuckers schaumig rühren. Foto 1: Die Eier im Mixer kurz ohne Zucker, dann mit 1/3 des Zuckers schaumig rühren.
  • Nach und nach unter Rühren den restilchen Zucker dazugeben. Foto 2: Nach und nach unter Rühren den restilchen Zucker dazugeben.
  • Die Zucchini grob raspeln und unterheben. Foto 3: Die Zucchini grob raspeln und unterheben.
  • Die Mehlmischung unter den Teig heben. Foto 4: Die Mehlmischung unter den Teig heben.
  • Den Teig auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Foto 5: Den Teig auf einem Backblech mit Backpapier verteilen.
  • Die heiße Marmelade auf dem gebackenen Kuchen verteilen. Foto 6: Die heiße Marmelade auf dem gebackenen Kuchen verteilen.
  • Die flüssige Schokolade etwas abgekühlt auf der Marmelade verteilen. Foto 7: Die flüssige Schokolade etwas abgekühlt auf der Marmelade verteilen.
  • Ein Stück vom fertig gebackenen Zucchini-Kokos-Kuchen. Foto 8: Ein Stück vom fertig gebackenen Zucchini-Kokos-Kuchen.