Zutaten für 100 Portionen
- Topfenteig
- 6.3 kg Topfen 25 Ei 75 EL Semmelbröseln 75 EL Grieß
- Topfennockerl formen & kochen
- Wasser
- Brösel rösten
- 2.5 kg Semmelbröseln 1.3 kg Butter 50 EL Zucker
- Servieren
- Staubzucker
Zubereitung von Topfennockerl
Topfenteig
6.3 kg Topfen, 25 Eier, 75 EL Semmelbröseln und 75 EL Grieß zu einem Teig verarbeiten. 15 Minuten kalt ziehen lassen.
Topfennockerl formen & kochen
Leicht gesalzenes Wasser aufkochen und die Hitze reduzieren. Aus dem Teig mit einem Löffel Topfennockerl formen. Im heißen Salzwasser 10 Minuten köcheln.
Brösel rösten
1.3 kg Butter in einer Pfanne zerlassen. 2.5 kg Semmelbröseln darin unter Rühren rösten. 50 EL Zucker dazugeben. Die gekochten Topfennockerl mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben und in den Bröseln wälzen.
Servieren
Die Topfennockerl mit Zwetschkenröster oder Zwetschkenmarmelade anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Topfennockerl
13 g Eiweiß, 33 g Kohlenhydrate, 20 g Fett = 390 kcal (1.600 kJ)
Keine Zutaten haben in KW 52 Saison.
