Zutaten für 100 Portionen
- Teig
- 11 kg Topfen 67 Eier 1.7 kg Semmelbrösel 1.7 kg Grieß 67 EL Staubzucker 670 g Butter 33 EL Zitronensaft
- Kochen
- Mehl
- Bröseln
- 3.3 kg Semmelbrösel 3.3 kg Haselnüsse 1.7 kg Butter 33 EL Zucker
Zubereitung von Topfenknödel mit Nussüberzug
teig
11 kg Topfen, 67 EL Staubzucker, 67 Eier und den 33 EL Zitronensaft glatt verrühren. 670 g Butter schmelzen und ebenfalls einrühren. 1.7 kg Semmelbröseln und 1.7 kg Grieß einrühren. 1 Stunde kalt stellen.
kochen
Den Teig zu kugeln Formen (2 Stück pro portion) in Mehl wälzen und in salzwasser ca. 10 Minuten köcheln.
bröseln
1.7 kg Butter in einer Pfanne zerlassen. 3.3 kg Semmelbröseln darin unter rühren rösten zum Schluss 3.3 kg gemahlene Haselnüsse kurz mitrösten. 33 EL Zucker dazugeben. Die gekochten Knödel darin wälzen.
servieren
Mit vanillesauce oder zwetschkenröster servieren.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Topfenknödel mit Nussüberzug
28 g Eiweiß, 61 g Kohlenhydrate, 58 g Fett = 910 kcal (3.800 kJ)
Keine Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Süße Knödelrezepte
