Zutaten für 50 Portionen
- Reis kochen
- 6.3 L Wasser 3.1 kg Sushireis
- Reis würzen
- 25 EL Reisessig 12.5 TL Salz 12.5 TL Zucker
- Spargel kochen
- 5 kg Spargel Salzwasser
- Maki formen
- 75 Blatt Nori Sushireis
- Servieren
- Sojasauce Wasabipaste Eingelegten Ingwerblättchen
Zubereitung von Spargel-Maki
Reis kochen
3.1 kg Sushireis in einem Sieb waschen. Mit 6.3 L kaltem Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Die Herdplatte ausschalten (bei Gas auf die kleinste Flamme zurückschalten) und den Reis 30 Minuten quellen lassen.
Reis würzen
12.5 TL Zucker und 12.5 TL Salzen in 25 EL Reisessig auflösen und über dem Reis verteilen. Den Reis abkühlen lassen.
Spargel kochen
5 kg Spargel in Salzwasser kernig kochen.
Maki formen
75 Blatt Nori (rote japanische Meeres-Algenblätter) werden benötigt. Auf eine Bambusmatte je ein Algenblatt legen und einen Teil Sushireis darauf streichen. An einem Ende des Blattes je zwei Spargelstangen legen und zusammenrollen. Die Rolle in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Servieren
Mit Sojasauce und Wasabipaste sowie Eingelegten Ingwerblättchen servieren.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Spargel-Maki
7 g Eiweiß, 53 g Kohlenhydrate, 1 g Fett = 270 kcal (1.100 kJ)
Keine Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Hauptspeisen ohne Milch, Rezepte für Reisgerichte
