Zutaten für 50 Portionen
- 1
- 100 Erdäpfel 13 Brokkoli Salzwasser Salzwasser
- 2
- 7.5 kg Schweinslungenbraten 25 Zwiebel 2.5 kg Raclettekäse 25 Tomate 50 EL Butterschmalz Pfeffer Rosmarin 50 Zehen Knoblauch Salz
- 3
- 25 Zwiebel 50 EL Butterschmalz 50 Zehen Knoblauch etwas Mehl Wasser Sojasauce
Zubereitung von Schweinsmedaillons überbacken
1
100 Erdäpfel in Salzwasser kochen 13 Brokkoli zerteilen und ebenfalls in Salzwasser kochen.
2
Backrohr auf 180 °C vorheizen. 7.5 kg Schweinsfilet in 4 cm dicke Scheiben schneiden und flachdrücken. Mit Pfeffer , Rosmarin und 50 Zehen Knoblauch würzen. 50 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch beidseitig kurz anbraten. Fleisch wieder herausnehmen und in eine feuerfeste Form geben. Mit Salz würzen, mit in Scheiben geschnittenen 25 Tomaten , 25 Zwiebeln und 2.5 kg Raclettekäse belegen und für ca. 20 Minuten ins Rohr schieben.
3
50 EL Butterschmalz zum Bratrückstand geben, 25 Zwiebeln und 50 Zehen Knoblauch hacken und darin goldbraun anbraten. Mit etwas Mehl stauben, etwas bräunen lassen und mit Wasser ablöschen. Mit salz , Sojasauce und 13 würzen. Kurz aufkochen lassen bis zur gewünschten Konsistenz.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Schweinsmedaillons überbacken
52 g Eiweiß, 32 g Kohlenhydrate, 41 g Fett = 750 kcal (3.100 kJ)
41% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
