Zutaten für 40 Portionen
- 1
- 80 Erdäpfel 10 Brokkoli Salzwasser Salzwasser
- 2
- 6 kg Schweinslungenbraten 20 Zwiebel 2 kg Raclettekäse 20 Tomate 40 EL Butterschmalz Pfeffer Rosmarin 40 Zehen Knoblauch Salz
- 3
- 20 Zwiebel 40 EL Butterschmalz 40 Zehen Knoblauch etwas Mehl Wasser Sojasauce
Zubereitung von Schweinsmedaillons überbacken
1
80 Erdäpfel in Salzwasser kochen 10 Brokkoli zerteilen und ebenfalls in Salzwasser kochen.
2
Backrohr auf 180 °C vorheizen. 6 kg Schweinsfilet in 4 cm dicke Scheiben schneiden und flachdrücken. Mit Pfeffer , Rosmarin und 40 Zehen Knoblauch würzen. 40 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch beidseitig kurz anbraten. Fleisch wieder herausnehmen und in eine feuerfeste Form geben. Mit Salz würzen, mit in Scheiben geschnittenen 20 Tomaten , 20 Zwiebeln und 2 kg Raclettekäse belegen und für ca. 20 Minuten ins Rohr schieben.
3
40 EL Butterschmalz zum Bratrückstand geben, 20 Zwiebeln und 40 Zehen Knoblauch hacken und darin goldbraun anbraten. Mit etwas Mehl stauben, etwas bräunen lassen und mit Wasser ablöschen. Mit salz , Sojasauce und 10 würzen. Kurz aufkochen lassen bis zur gewünschten Konsistenz.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Schweinsmedaillons überbacken
52 g Eiweiß, 32 g Kohlenhydrate, 41 g Fett = 750 kcal (3.100 kJ)
41% der Zutaten haben in KW 49 Saison.
