Zutaten für 30 Portionen
- 1
- 60 Erdäpfel 8 Brokkoli Salzwasser Salzwasser
- 2
- 4.5 kg Schweinslungenbraten 15 Zwiebel 1.5 kg Raclettekäse 15 Tomate 30 EL Butterschmalz Pfeffer Rosmarin 30 Zehen Knoblauch Salz
- 3
- 15 Zwiebel 30 EL Butterschmalz 30 Zehen Knoblauch etwas Mehl Wasser Sojasauce
Zubereitung von Schweinsmedaillons überbacken
1
60 Erdäpfel in Salzwasser kochen 8 Brokkoli zerteilen und ebenfalls in Salzwasser kochen.
2
Backrohr auf 180 °C vorheizen. 4.5 kg Schweinsfilet in 4 cm dicke Scheiben schneiden und flachdrücken. Mit Pfeffer , Rosmarin und 30 Zehen Knoblauch würzen. 30 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch beidseitig kurz anbraten. Fleisch wieder herausnehmen und in eine feuerfeste Form geben. Mit Salz würzen, mit in Scheiben geschnittenen 15 Tomaten , 15 Zwiebeln und 1.5 kg Raclettekäse belegen und für ca. 20 Minuten ins Rohr schieben.
3
30 EL Butterschmalz zum Bratrückstand geben, 15 Zwiebeln und 30 Zehen Knoblauch hacken und darin goldbraun anbraten. Mit etwas Mehl stauben, etwas bräunen lassen und mit Wasser ablöschen. Mit salz , Sojasauce und 8 würzen. Kurz aufkochen lassen bis zur gewünschten Konsistenz.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Schweinsmedaillons überbacken
52 g Eiweiß, 32 g Kohlenhydrate, 41 g Fett = 750 kcal (3.100 kJ)
41% der Zutaten haben in KW 49 Saison.
