Zutaten für 20 Portionen
- 1
- 40 Erdäpfel 5 Brokkoli Salzwasser Salzwasser
- 2
- 3 kg Schweinslungenbraten 10 Zwiebel 1 kg Raclettekäse 10 Tomate 20 EL Butterschmalz Pfeffer Rosmarin 20 Zehen Knoblauch Salz
- 3
- 10 Zwiebel 20 EL Butterschmalz 20 Zehen Knoblauch etwas Mehl Wasser Sojasauce
Zubereitung von Schweinsmedaillons überbacken
1
40 Erdäpfel in Salzwasser kochen 5 Brokkoli zerteilen und ebenfalls in Salzwasser kochen.
2
Backrohr auf 180 °C vorheizen. 3 kg Schweinsfilet in 4 cm dicke Scheiben schneiden und flachdrücken. Mit Pfeffer , Rosmarin und 20 Zehen Knoblauch würzen. 20 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch beidseitig kurz anbraten. Fleisch wieder herausnehmen und in eine feuerfeste Form geben. Mit Salz würzen, mit in Scheiben geschnittenen 10 Tomaten , 10 Zwiebeln und 1 kg Raclettekäse belegen und für ca. 20 Minuten ins Rohr schieben.
3
20 EL Butterschmalz zum Bratrückstand geben, 10 Zwiebeln und 20 Zehen Knoblauch hacken und darin goldbraun anbraten. Mit etwas Mehl stauben, etwas bräunen lassen und mit Wasser ablöschen. Mit salz , Sojasauce und 5 würzen. Kurz aufkochen lassen bis zur gewünschten Konsistenz.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Schweinsmedaillons überbacken
52 g Eiweiß, 32 g Kohlenhydrate, 41 g Fett = 750 kcal (3.100 kJ)
41% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
