Zutaten für 100 Portionen
- 1
- 200 Erdäpfel 25 Brokkoli Salzwasser Salzwasser
- 2
- 15 kg Schweinslungenbraten 50 Zwiebel 5 kg Raclettekäse 50 Tomate 100 EL Butterschmalz Pfeffer Rosmarin 100 Zehen Knoblauch Salz
- 3
- 50 Zwiebel 100 EL Butterschmalz 100 Zehen Knoblauch etwas Mehl Wasser Sojasauce
Zubereitung von Schweinsmedaillons überbacken
1
200 Erdäpfel in Salzwasser kochen 25 Brokkoli zerteilen und ebenfalls in Salzwasser kochen.
2
Backrohr auf 180 °C vorheizen. 15 kg Schweinsfilet in 4 cm dicke Scheiben schneiden und flachdrücken. Mit Pfeffer , Rosmarin und 100 Zehen Knoblauch würzen. 100 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch beidseitig kurz anbraten. Fleisch wieder herausnehmen und in eine feuerfeste Form geben. Mit Salz würzen, mit in Scheiben geschnittenen 50 Tomaten , 50 Zwiebeln und 5 kg Raclettekäse belegen und für ca. 20 Minuten ins Rohr schieben.
3
100 EL Butterschmalz zum Bratrückstand geben, 50 Zwiebeln und 100 Zehen Knoblauch hacken und darin goldbraun anbraten. Mit etwas Mehl stauben, etwas bräunen lassen und mit Wasser ablöschen. Mit salz , Sojasauce und 25 würzen. Kurz aufkochen lassen bis zur gewünschten Konsistenz.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Schweinsmedaillons überbacken
52 g Eiweiß, 32 g Kohlenhydrate, 41 g Fett = 750 kcal (3.100 kJ)
41% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
