Rezept Schwarzwurzeln mit Paprika - Apfelsauce

Zutaten für 100 Portionen

Schwarzwurzeln
25 kg Schwarzwurzeln
Apfelsauce
50 Apfel 7.5 L Suppe 25 Paprika 2.5 L Schlagobers 1 kg Butter Salz

Zubereitung von Schwarzwurzeln mit Paprika - Apfelsauce

schwarzwurzeln

25 kg Schwarzwurzeln gut waschen und ca. 30 Minuten weich kochen

apfelsauce

50  Äpfel ohne kerngehäuse grob raspeln. 25  Paprika fein Würfeln. beides in einen kleinen Topf geben und 7.5 L Suppe dazugeben. Ca 5 Minuten kochen. Mit 1 kg Butter pürieren, 2.5 L Schlagobers dazugeben und mit Salz würzen.

scharzwurzeln

Die schwarzwurzeln schälen (schale durch sanfte drehung lockern und abziehen) und mit der Sauce anrichten. Dazu passt polenta oder Erdäpfel.

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Portionen

Inhaltsstoffe pro Portion Schwarzwurzeln mit Paprika - Apfelsauce

6 g Eiweiß, 20 g Kohlenhydrate, 19 g Fett = 290 kcal (1.200 kJ)

24% der Zutaten haben in KW 47 Saison.

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