Rezept Schwarzwurzeln mit Apfelsauce

Zutaten für 100 Portionen

Schwarzwurzeln
25 kg Schwarzwurzeln
Apfelsauce
50 Apfel 7.5 L Suppe 2.5 L Schlagobers 1 kg Butter Salz

Zubereitung von Schwarzwurzeln mit Apfelsauce

schwarzwurzeln

25 kg Schwarzwurzeln gut waschen und ca. 30 Minuten weich kochen

apfelsauce

50  Äpfel ohne kerngehäuse grob raspeln. In einen kleinen Topf geben und 7.5 L Suppe dazugeben. Ca 5 Minuten kochen. Mit 1 kg Butter pürieren, 2.5 L Schlagobers dazugeben und mit Salz würzen.

schwarzwurzeln

Die schwarzwurzeln schälen (schale durch sanfte drehung lockern und abziehen) und mit der apfelsauce anrichten. Dazu passt polenta oder Erdäpfel.

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Portionen

Inhaltsstoffe pro Portion Schwarzwurzeln mit Apfelsauce

5 g Eiweiß, 19 g Kohlenhydrate, 19 g Fett = 290 kcal (1.200 kJ)

26% der Zutaten haben in KW 47 Saison.

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