Zutaten für 100 Portionen
Zubereitung von Schwammerlgulasch
Schwammerl und Zwiebel
15 kg Pilze klein schneiden und 100 Zwiebeln in Streifen schneiden. Die Zwiebel in 150 EL Öl in einem Topf unter Rühren goldbraun braten. Die Pilze dazugeben und mitbraten.
Stauben & Ablöschen
Den Topf vom Herd nehmen. Mit 25 EL Paprikapulver und 25 EL Mehl stauben und durchrühren. Mit 25 TL Essig und 13 L Wasser ablöschen.
Kochen
Das Schwammerlgulasch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und eine halbe Stunde zugedeckt köcheln lassen. Mit 2.5 L Schlagobers verfeinern. Weitere 10 Minuten köcheln.
Servieren
Das Schwammerlgulasch mit Semmelknödel oder Erdäpfeln servieren.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Schwammerlgulasch
8 g Eiweiß, 17 g Kohlenhydrate, 24 g Fett = 340 kcal (1.400 kJ)
34% der Zutaten haben in KW 03 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Schwammerlrezepte, Pilz- und Schwammerlrezepte, Gulaschrezepte
Infos über Schwammerlgulasch
Als Pilze (Schwammerl) eignen sich so gut wie alle genießbaren Pilze aus Wildsammlung sowie Kulturpilze. Klassische Pilze sind Eierschwammerl und Steinpilze. Außerhalb der Schwammerlsaison bieten sich Champigons und Austernseitlinge oder die aromatischeren Kräuterseitlinge an.
Wie alle Gulasch-Rezepte (z.B. Rindsgulasch, Erdäpfelgulasch oder Gulaschsuppe) ist es auch beim Schwammerlgulasch von Vorteil, wenn dieses bereits am Vortag vorgekocht und vor dem Servieren nur noch aufgekocht wird. Es gewinnt dann an Geschmack
Sonstiges zum Rezept Schwammerlgulasch
Schwammerlgulasch wird auch als Eierschwammerlgulasch oder Pilzgulasch bezeichnet.
