Zutaten für 8 Portionen
- Nudelteig
- 600 g Mehl 2 EL Öl Prise Salz Wasser
- Fülle
- 260 g Topfen 100 g Emmentaler 2 Ei Salzwasser Muskatnuss Salz Pfeffer
- Schlutzkrapfen
- 2 Ei Salzwasser
- Servieren
- 4 EL Butter 1 Bund Schnittlauch Butter Emmentaler Schnittlauch
Zubereitung von Schlutzkrapfen
Nudelteig
600 g Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Anschließend eine Mulde machen und 2 EL Öl, Prise Salz und so viel Wasser hinzufügen bis ein glatter Teig von mittelfester Konsistenz entsteht. Den Teig 15 Minuten durchkneten und anschließend 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Fülle
600 g waschen und mit Salzwasser kurz überbrühen, abgießen und kalt abschrecken. Das Wasser aus dem Spinat gut ausdrücken und anschließend fein hacken. 260 g Topfen (20% F.i.T.), 100 g geriebenen Emmentaler und 2 Eier gut mit dem Spinat vermengen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Schlutzkrapfen
Den Teig 2 mm ausrollen und aus dem Teig Scheiben mit ca. 8 cm Durchmesser ausstechen. Pro Scheibe kommt in die Mitte ein Teelöffel der Füllung. Die Ränder werden mit dem Eiweiß von 2 Eier bestrichen. Die Kreise zu einem Halbmond schließen und die Kanten gut zusammen drücken. Die Schlutzkrapfen in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
Servieren
4 EL Butter zerlassen, 1 Bund Schnittlauch waschen und hacken. Die gekochten Schlutzkrapfen auf dem Teller mit der zerlassenen Butter beträufeln, mit Emmentaler und Schnittlauch nach belieben bestreuen.
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Inhaltsstoffe pro Portion Schlutzkrapfen
19 g Eiweiß, 55 g Kohlenhydrate, 18 g Fett = 480 kcal (2.000 kJ)
Keine Zutaten haben in KW 49 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen
