Zutaten für 100 Portionen
- Nudelteig
- 7.5 kg Mehl 25 EL Öl Prise Salz Wasser
- Fülle
- 3.3 kg Topfen 1.3 kg Emmentaler 25 Ei Salzwasser Muskatnuss Salz Pfeffer
- Schlutzkrapfen
- 25 Ei Salzwasser
- Servieren
- 50 EL Butter 12.5 Bund Schnittlauch Butter Emmentaler Schnittlauch
Zubereitung von Schlutzkrapfen
Nudelteig
7.5 kg Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Anschließend eine Mulde machen und 25 EL Öl, Prise Salz und so viel Wasser hinzufügen bis ein glatter Teig von mittelfester Konsistenz entsteht. Den Teig 15 Minuten durchkneten und anschließend 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Fülle
7.5 kg waschen und mit Salzwasser kurz überbrühen, abgießen und kalt abschrecken. Das Wasser aus dem Spinat gut ausdrücken und anschließend fein hacken. 3.3 kg Topfen (20% F.i.T.), 1.3 kg geriebenen Emmentaler und 25 Eier gut mit dem Spinat vermengen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Schlutzkrapfen
Den Teig 2 mm ausrollen und aus dem Teig Scheiben mit ca. 8 cm Durchmesser ausstechen. Pro Scheibe kommt in die Mitte ein Teelöffel der Füllung. Die Ränder werden mit dem Eiweiß von 25 Eier bestrichen. Die Kreise zu einem Halbmond schließen und die Kanten gut zusammen drücken. Die Schlutzkrapfen in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
Servieren
50 EL Butter zerlassen, 12.5 Bund Schnittlauch waschen und hacken. Die gekochten Schlutzkrapfen auf dem Teller mit der zerlassenen Butter beträufeln, mit Emmentaler und Schnittlauch nach belieben bestreuen.
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Inhaltsstoffe pro Portion Schlutzkrapfen
19 g Eiweiß, 55 g Kohlenhydrate, 18 g Fett = 480 kcal (2.000 kJ)
Keine Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen
