Zutaten für 100 Portionen
- Sauce teil 1
- 10 L Wasser 6.7 kg Rindssuppenfleisch 33 Zwiebel 33 Karotte 3.3 L Sherry 4.2 Sellerie 67 EL Tomatenmark 67 EL Öl 33 EL Mehl etwas Wasser
- Schnitzel
- 16.7 kg Rindsschnitzel 100 EL Öl Pfeffer Senf Knoblauch
- Sauce teil 2
- 100 EL Pfefferkörner 1 kg Butter etwas Wasser
Zubereitung von Rindsschnitzel mit Pfeffersauce
sauce teil 1
6.7 kg Rindssuppenfleisch würfeln. 33 Zwiebeln, 33 Karotten und 4.2 Sellerie grob Würfeln. In einem Topf 67 EL Öl erhitzen. Darin Zwiebel, karotte, sellerie und Fleisch scharf anbraten und ca. 10 - 15 Minuten dunkelbraun rösten. 67 EL Tomatenmark und 33 EL Mehl dazugeben und mitrösten. Mit 3.3 L Sherry ablöschen, etwas einkochen lasen. Mit 10 L Wasser aufgießen. Auf mittlerer Flamme etwa 1 Stunde kochen lassen, bei bedarf etwas Wasser nachgießen. Fleisch entfernen. Den rest der Sauce durch ein Sieb streichen.
schnitzel
16.7 kg Rindsschnitzel mit Pfeffer würzen, mit Senf und Knoblauch bestreichen. In einer Pfanne 100 EL Öl erhitzen. Die schnitzel darin beidseitig scharf anbraten und einige Minuten weiterbraten. Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt im Rohr bei etwa 100 °C rasten lassen.
sauce teil 2
100 EL eingelegte Pfefferkörner in die Pfanne geben, kurz mitrösten und einige der körner zerdrücken. Mit etwas Wasser ablöschen. Den Bratensatz unter rühren lösen. Zur Sauce aus teil 1 geben. Die Sauce bis zur gewünschten konsitenz einkochen. 1 kg Butter einrühren.
fertigstellen
Die schnitzel zur Sauce geben und noch 10 Minuten mitköcheln lassen. Mit Erdäpfeln servieren.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Rindsschnitzel mit Pfeffersauce
51 g Eiweiß, 10 g Kohlenhydrate, 42 g Fett = 670 kcal (2.800 kJ)
24% der Zutaten haben in KW 06 Saison.
Infos über Rindsschnitzel mit Pfeffersauce
Als Beilagen zum Rindsschnitzel mit Pfeffersauce eigenen sich gekochte Erdäpfel, Petersilerdäpfel, Erdäpfelkroketten, Pommes Frites, gebratene Erdäpfelscheiben oder Polenta gekocht.
