Zutaten für 50 Portionen
- Mürbteig
- 2.3 kg Mehl 1.5 kg Butter 10 Ei etwas Salz
- Fülle
- 2.5 kg Champignons 10 Lauch 1 kg Bauchspeck 1 kg Schinken 10 EL Öl
- Quiche
- 2 kg Creme Fraiche 40 Eier Butter Mehl Salz Pfeffer Muskatnuss
Zubereitung von Quiche
mürbteig
2.3 kg Mehl und etwas Salz mit 1.5 kg Butter zerbröseln. 10 Eier einkneten. 30 Minuten zugdeckt im Kühlschrank rasten lassen.
fülle
10 Lauch in Streifen schneiden. 1 kg Bauchspeck würfeln. 2.5 kg Champignons achteln. 10 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst den spcek dann den lauch und die champignons anbraten. Solange unter rühren braten, bis die champignons zusammenfallen. 1 kg Schinken in Streifen schneiden.
quiche
Den mürbteig dünn ausrollen. Eine Springform (26cm) mit Butter einfetten und mit Mehl stauben. Diese mit dem Teig auskleiden (boden und rand). Den Schinken und die fülle darauf geben. 2 kg Creme Fraiche und 40 Eier glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und darübergießen.
backen
Etwa eine Stunde bei 200 °C im Rohr backen.
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Inhaltsstoffe pro Portion Quiche
21 g Eiweiß, 36 g Kohlenhydrate, 64 g Fett = 840 kcal (3.500 kJ)
13% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Pilz- und Schwammerlrezepte
