Zutaten für 30 Portionen
- Mürbteig
- 1.4 kg Mehl 90 dag Butter 6 Ei etwas Salz
- Fülle
- 1.5 kg Champignons 6 Lauch 60 dag Bauchspeck 60 dag Schinken 6 EL Öl
- Quiche
- 1.2 kg Creme Fraiche 24 Eier Butter Mehl Salz Pfeffer Muskatnuss
Zubereitung von Quiche
mürbteig
1.4 kg Mehl und etwas Salz mit 90 dag Butter zerbröseln. 6 Eier einkneten. 30 Minuten zugdeckt im Kühlschrank rasten lassen.
fülle
6 Lauch in Streifen schneiden. 60 dag Bauchspeck würfeln. 1.5 kg Champignons achteln. 6 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst den spcek dann den lauch und die champignons anbraten. Solange unter rühren braten, bis die champignons zusammenfallen. 60 dag Schinken in Streifen schneiden.
quiche
Den mürbteig dünn ausrollen. Eine Springform (26cm) mit Butter einfetten und mit Mehl stauben. Diese mit dem Teig auskleiden (boden und rand). Den Schinken und die fülle darauf geben. 1.2 kg Creme Fraiche und 24 Eier glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und darübergießen.
backen
Etwa eine Stunde bei 200 °C im Rohr backen.
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Inhaltsstoffe pro Portion Quiche
21 g Eiweiß, 36 g Kohlenhydrate, 64 g Fett = 840 kcal (3.500 kJ)
13% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Pilz- und Schwammerlrezepte
