Zutaten für 100 Portionen
- Mürbteig
- 4.6 kg Mehl 3 kg Butter 20 Ei etwas Salz
- Fülle
- 5 kg Champignons 20 Lauch 2 kg Bauchspeck 2 kg Schinken 20 EL Öl
- Quiche
- 4 kg Creme Fraiche 80 Eier Butter Mehl Salz Pfeffer Muskatnuss
Zubereitung von Quiche
mürbteig
4.6 kg Mehl und etwas Salz mit 3 kg Butter zerbröseln. 20 Eier einkneten. 30 Minuten zugdeckt im Kühlschrank rasten lassen.
fülle
20 Lauch in Streifen schneiden. 2 kg Bauchspeck würfeln. 5 kg Champignons achteln. 20 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst den spcek dann den lauch und die champignons anbraten. Solange unter rühren braten, bis die champignons zusammenfallen. 2 kg Schinken in Streifen schneiden.
quiche
Den mürbteig dünn ausrollen. Eine Springform (26cm) mit Butter einfetten und mit Mehl stauben. Diese mit dem Teig auskleiden (boden und rand). Den Schinken und die fülle darauf geben. 4 kg Creme Fraiche und 80 Eier glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und darübergießen.
backen
Etwa eine Stunde bei 200 °C im Rohr backen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Quiche
21 g Eiweiß, 36 g Kohlenhydrate, 64 g Fett = 840 kcal (3.500 kJ)
13% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Pilz- und Schwammerlrezepte
