Zutaten für 50 Portionen
- Erdäpfel schneiden
- 10 kg Erdäpfel
- Erster Frittiervorgang
- 13 L Öl
- Servieren
- Salz Ketchup
- Gewürzmischung
- Salz Paprikapulver Koriander Kreuzkümmel
Zubereitung von Pommes Frites
Erdäpfel schneiden
10 kg Erdäpfel schälen und in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in etwa 1cm breite Streifen schneiden. Die geschnittenen Erdäpfel in ein Geschirrtuch einschlagen und trockentupfen.
Erster Frittiervorgang
13 L Öl in einem flachen Topf auf 150 °C-160 °C erhitzen (Nicht auf voller Hitze, sondern auf etwa 80%). Die Erdäpfelstreifen portionsweise im Öl frittieren. Je nach Dicke und Sorte 4 - 5 Minuten. Die Pommes frites dürfen dabei nicht zu dicht aneinanderliegen. Sie sollten jetzt auch noch keine Farbe annehmen, aber weich werden.
Abkühlen der Pommes frites
Die Pommes frites aus dem Öl nehmen, auf Küchenrolle abtropfen lassen und ganz auskühlen lassen.
Zweiter Frittiervorgang
Das Öl diesmal auf 175 °C erhitzen (volle Hitze). Die abgekühlten Pommes frites wieder portionsweise frittieren. Je nach Dicke und Sorte dauert der zweite Frittiervorgang 3 - 4 Minuten.
Servieren
Mit Salz würzen und mit Ketchup servieren (Rezept für Ketchup).
Gewürzmischung
Statt dem Salz eignet sich auch sehr gut eine Geürzmischung aus Salz, Paprikapulver, gemahlenem Koriander und gemahlenem Kreuzkümmel (Danke an Die Burgermacher für die Idee zur Gewürzmischung).
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Pommes Frites
4 g Eiweiß, 30 g Kohlenhydrate, 2 g Fett = 170 kcal (700 kJ)
92% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Beilagen - Saucen - Salate, Vegetarische Hauptspeisen, Hauptspeisen ohne Milch, Rezepte für Burger und Pommes, Rezepte für Frittiertes und Paniertes
