Zutaten für 40 Portionen
Zubereitung von Pizza
Vorteig
420 g Germ mit 50 cl Wasser (lauwarm), 10 TL Zucker und 20 EL Mehl verrühren. Mit Mehl bestauben und an einem warmen Ort rasten lassen, bis sich die Teigmenge verdoppelt hat.
Pizzateig 1
3 kg Mehl (möglichst griffig) mit dem Vorteig, 20 EL Olivenöl, 2 L Wasser und Salz zu einem Teig verkneten. Dann 1 kg Mehl nach und nach einkneten. Solange kneten, bis der Teig geschmeidig wird. An einem warmen Ort etwa 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.
Pizzateig 2
Dann den Pizzateig wieder durchkneten und in gleich große Portionen teilen. Einige tropfen Olivenöl in eine Schüssel geben und die Teigkugeln darin schwenken, um sie mit einem dünnen Ölfilm zu überziehen. Die Teigstücke nochmals etwa 1 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Pizza
Aus den Teigstücken Pizzas Formen. Die Arbeitsfläche dazu mit Hartweizengrieß bestreuen. Die Pizzas am Rand mit 60 EL Olivenöl bestreichen. 3 L Tomatensauce mit Knoblauch, Oregano, Rosmarin, Basilikum, Pfeffer und Salz würzen und den Teig damit bestreichen. 2.5 kg Mozzarella raspeln oder klein schneiden und auf der Tomatensauce verteilen. 2 kg Schinken auf den Pizzas verteilen.
backen
Am vorgeheizten Pizzastein oder im Holzofen bei voller Hitze 5 - 10 Minuten backen. Im Backrohr am Blech bei 200 °Ca 20 - 30 Minuten backen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Pizza
35 g Eiweiß, 77 g Kohlenhydrate, 42 g Fett = 840 kcal (3.500 kJ)
Keine Zutaten haben in KW 16 Saison.
