Zutaten für 50 Portionen
- Pfirsiche
- 4.2 kg Pfirsiche
- Mascarponecreme
- 2.1 kg Mascarpone 17 Eier 170 g Zucker 83 g Zucker
- Pfirsichtiramisu schichten
- 500 Biskotten Kaffee Pfirsichsaft
- Pfirsichtiramisu anrichten
- 420 g Mandeln
Zubereitung von Pfirsichtiramisu
Pfirsiche
4.2 kg Pfirsiche in kochendem Wasser blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen und in dünne Spalten schneiden. Bei reifen Weingartenpfirsichen kann das Blanchieren entfallen, da sich diese leicht schälen lassen. Alternativ können auch Pfirsiche aus der Dose verwendet werden.
Mascarponecreme
17 Eier trennen. Die Eiklar mit 83 g Zucker zu einem steifen Schnee schlagen. Die Eidotter mit 170 g Zucker schaumig rühren und 2.1 kg Mascarpone nach und nach einrühren. Zu einer hellgelben Masse weiterrühren.
Pfirsichtiramisu schichten
500 Biskotten, die Pfirsichspalten und die Mascarponecreme abwechselnd in einer Form aufschichten. Mit den Biskotten beginnen und mit der Creme abschließen. Die Biskotten kurz in kalten Kaffee oder Pfirsichsaft eintauchen. Das Pfirsichtiramisu mehrere Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
Pfirsichtiramisu anrichten
420 g gehobelte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten und das Tiramisu damit bestreuen. Portionsweise anrichten.
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Inhaltsstoffe pro Portion Pfirsichtiramisu
11 g Eiweiß, 56 g Kohlenhydrate, 29 g Fett = 550 kcal (2.300 kJ)
Keine Zutaten haben in KW 49 Saison.
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Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Desserts und Süßspeisen, Schnittenrezepte
