Zutaten für 100 Portionen
Zubereitung von Pfeffersteak
fleisch
20 kg Beiried am Seitenrand etwas einschneiden, damit sich das Fleisch beim braten nicht wölbt. Mit frisch gemahlenem Pfeffer auf beiden seiten einreiben und Pfeffer gut andrücken. Steak in genügend großer Pfanne in 150 EL Öl auf jeder Seite 3 Minuten scharf anbraten, danach mit Salz würzen, aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie bedekt ruhen lassen
sauce
überschüssiges Öl vorsichtig aus der Pfanne gießen und mit 3.8 L Cognac den fond lösen. Die abgetropften Grüne Pfefferkörner in die Sauce geben und mit einer Gabel etwas zerdrücken. 2.5 L Schlagobers einrühren, etwas einkochen und von der Platte nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Cognac würzen.
anrichten
Steaks noch mal kurz in die Sauce geben und mit Erdäpfeln servieren
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Pfeffersteak
46 g Eiweiß, 1 g Kohlenhydrate, 32 g Fett = 580 kcal (2.400 kJ)
Keine Zutaten haben in KW 47 Saison.
Infos über Pfeffersteak
Als Beilagen zum Pfeffersteak eigenen sich gekochte Erdäpfel, Petersilerdäpfel, Erdäpfelkroketten, Pommes Frites, gebratene Erdäpfelscheiben oder Polenta gekocht.
