Zutaten für 100 Portionen
Zubereitung von Paella
vorbereitungen
7.5 kg Hühnerbrust in Würfel schneiden. 50 Zwiebeln in Streifen schneiden. 100 Tomaten halbieren und in Scheiben schneiden. 25 Paprika in Streifen schneiden. 100 Zehen Knoblauch in Scheiben schneiden. 500 Oliven entkernen und vierteln. 50 Chillies fein hacken.
fleisch braten
100 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die hühnerbrust und 7.5 kg Shrimps darin kurz anbraten (nicht durchbraten). Herausnehmen und warmstellen.
gemüse braten
100 EL Butterschmalz in die Pfanne geben. Zwiebel und Paprika darin anbraten. Tomaten, 15 dag erbsen, oliven, Knoblauch und chillies dazugeben.
reis
6 kg Reis dazugeben. Kurz mitrösten. Mit 5 L Weißwein ablöschen. Mit 15 L Suppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und 50 TL Kurkuma würzen.
backen
In eine Auflaufform füllen und 10 Minuten zugedeckt backen. Dann Fleisch und shrimps dazugeben und weitere 10 Minuten zugedeckt backen. Zum Schluss 10 Minuten ohne deckel fertig backen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Paella
38 g Eiweiß, 56 g Kohlenhydrate, 25 g Fett = 650 kcal (2.700 kJ)
11% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
