Zutaten für 100 Portionen
- Fleisch
- 12.5 kg Lammrücken 200 EL Öl 25 Zweig Rosmarin
- Braten
- 25 Zwiebel 50 EL Mehl
- Sauce
- 2.5 L Wasser 2.5 L Rotwein 100 EL Schlagobers
Zubereitung von Lammfilet mit Rotweinsauce
Fleisch
12.5 kg Lammrücken (ausgelöst) in 3 cm dicke Medaillons schneiden und leicht plattieren. 10 Blätter Salbei und 25 Zweig Rosmarin fein hacken und mit 200 EL Öl vermischen. Das Fleisch im Kräuteröl marinieren (am besten mehrere Stunden).
Braten
Das Fleisch in eine heiße Pfanne geben und beidseitig je 2 - 3 Minuten braten. Heraus nehmen und bei 100 °C im Backrohr zugedeckt rasten lassen. 25 Zwiebeln grob hacken und im verbliebenen Fett braten. Die restliche Kräutermarinade dazu geben. Mit 50 EL Mehl stauben und kurz mitrösten.
Sauce
Mit 2.5 L Rotwein ablöschen und gut durchrühren. 2.5 L Wasser dazu geben und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit 100 EL Schlagobers verfeinern. Das Fleisch zusammen mit dem ausgetretenen Saft in die Sauce geben und nochmal kurz aufkochen.
Servieren
Das Fleisch mit der Sauce und gekochter Polenta servieren.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Lammfilet mit Rotweinsauce
34 g Eiweiß, 5 g Kohlenhydrate, 35 g Fett = 510 kcal (2.100 kJ)
12% der Zutaten haben in KW 05 Saison.
