Zutaten für 4 Portionen
- Fleisch
- 1/2 kg Lammrücken 8 EL Öl 1 Zweig Rosmarin
- Braten
- 1 Zwiebel 2 EL Mehl
- Sauce
- 100 ml Wasser 100 ml Rotwein 4 EL Schlagobers
Zubereitung von Lammfilet mit Rotweinsauce
Fleisch
1/2 kg Lammrücken (ausgelöst) in 3 cm dicke Medaillons schneiden und leicht plattieren. 10 Blätter Salbei und 1 Zweig Rosmarin fein hacken und mit 8 EL Öl vermischen. Das Fleisch im Kräuteröl marinieren (am besten mehrere Stunden).
Braten
Das Fleisch in eine heiße Pfanne geben und beidseitig je 2 - 3 Minuten braten. Heraus nehmen und bei 100 °C im Backrohr zugedeckt rasten lassen. 1 Zwiebel grob hacken und im verbliebenen Fett braten. Die restliche Kräutermarinade dazu geben. Mit 2 EL Mehl stauben und kurz mitrösten.
Sauce
Mit 100 ml Rotwein ablöschen und gut durchrühren. 100 ml Wasser dazu geben und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit 4 EL Schlagobers verfeinern. Das Fleisch zusammen mit dem ausgetretenen Saft in die Sauce geben und nochmal kurz aufkochen.
Servieren
Das Fleisch mit der Sauce und gekochter Polenta servieren.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Lammfilet mit Rotweinsauce
34 g Eiweiß, 5 g Kohlenhydrate, 35 g Fett = 510 kcal (2.100 kJ)
12% der Zutaten haben in KW 05 Saison.
