Zutaten für 50 Portionen
- Vorbereitungen
- 19 Zwiebeln 1.9 kg Wadschinken
- Braten
- 25 EL Butterschmalz
- Würzen
- 9.4 L Wasser 190 g Paprikapulver 6 EL Essig
- Kochen
- 1.9 kg Erdäpfel 19 Frankfurter Salz Pfeffer Majoran
Zubereitung von Gulaschsuppe
Vorbereitungen
1.9 kg Wadschinken (=durchzogenes Rindsgulaschfleisch) in kleine Würfel schneiden. Das Fett und die Sehnen am besten ganz lassen und erst nach dem Kochen verwerfen. 19 Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
Braten
25 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Das Fleisch dazugeben und mitbraten.
Würzen
Den Topf von der Platte nehmen. 190 g Paprikapulver und 6 EL Essig dazu geben und gut einrühren. Mit 9.4 L Wasser aufgießen.
Kochen
Die Gulaschsuppe 2 Stunden kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. 1.9 kg Erdäpfel in Würfel schneiden. 19 Frankfurter in Scheiben schneiden. Die Erdäpfel und die Würstel dazugeben und die Gulaschsuppe weitere 30 Minuten kochen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Gulaschsuppe
7 g Eiweiß, 9 g Kohlenhydrate, 19 g Fett = 240 kcal (1.000 kJ)
52% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Suppen-Rezepte, Hauptspeisen, Rezepte für gebundene Suppen, Gulaschrezepte
Infos über Gulaschsuppe
Gulaschsuppe
Die Gulaschsuppe hat sich im mitteleuropäischen Raum zu einer beliebten Vorspeise und Zwischenmahlzeit entwickelt. Sei es die wärmende, schnelle Mahlzeit auf der winterlichen Schihütte oder der mitternächtliche Imbiß beim Ball oder der Sylvesterparty. Durch ihren reichhaltigen Mineralstoffgehalt bei gleichzeitig wenigen Kalorien stellt sie schnell ein körperliches Wohlbefinden her, ohne Völlegefühl zu erzeugen – oder den etwas beleidigten Magen von der durchzechten Nacht unnötig zu belasten.
Herkunft der Gulaschsuppe
Wie das Gulasch kommt auch die Gulaschsuppe aus dem pannonischen Tiefland des heutigen Ungarn, wo der Name "Suppe mit Einlage" bedeutet. Traditionell wird sie in einem großen Kessel über offenem Feuer zubereitet und das Fleisch und die Zutaten der Gulaschsuppe werden in großen Stücken langsam gegart. Heute lassen sich auch kleinere Mengen mit entsprechender Zerkleinerung der Zutaten in kurzer Zeit zu einer fertigen Gulaschsuppe z.B. als schnelle Mittagsmahlzeit verkochen.
Rezepte für die Gulaschsuppe
Im Zuge der Verbreitung in Europa entstanden unzählige Rezepte der Gulaschsuppe, zu modernen Interpretationen der Gulaschsuppe tragen Kochstars wie Tim Mälzer und Johann Lafer bei. Kern der Gulaschsuppe sind immer Paprika, Zwiebel, Kümmel und Knoblauch, während es beim verwendeten Fleisch mehrere Varianten gibt, vom klassischen Rindfleisch bis hin zu verschiedenen regionalen Wurstsorten. Dazu können ergänzend fast alle Gemüsesorten eingearbeitet werden. Zum Andicken, falls gewünscht, kann z.B. eine rohe Kartoffel in die Suppe gerieben werden.
Kochzeit
Da die Gulaschsuppe eine lange Kochzeit benötigt, empfehle ich, die Gulaschsuppe schon am Vortag zu kochen und zum Verzehr nur mehr kurz aufzukochen. Durch das mehrmalige aufkochen gewinnt die Gulaschsuppe - wie jedes Gulasch - an Geschmack.
Alternativen zur Gulaschsuppe
Die Gulaschsuppe ist eine Abwandlung des klassischen Rindsgulasch. Sie enthält weniger Fleisch und mehr Flüssigkeit. Eine weitere Variante des Rindsgulasch ist das Erdäpfelgulasch, auch als Erdäpfelgulasch vegetarisch möglich.
Sonstiges zum Rezept Gulaschsuppe
Gulaschsuppe wird auch als Rindergulaschsuppe bezeichnet.
