Zutaten für 100 Portionen
- Kichererbsen
- 10 kg Kichererbsen
- Sesam
- 3.3 kg Sesam
- Falafel-Teig
- 67 Zwiebeln 33.3 TL Salz 270 Zehen Knoblauch 33.3 Bund Petersilie
- Falafel backen
- 33 Pkg Backpulver Öl
Zubereitung von Falafel
Kichererbsen
10 kg getrocknete Kichererbsen 24h einweichen. Wichtig: Keine vorgekochten Kichererbsen aus der Dose bzw. dem Glas verwenden.
Sesam
3.3 kg Sesam ohne Fett in einer Pfanne unter ständigem Rühren rösten, bis er hellbraun sind.
Falafel-Teig
Die Kichererbsen mit 67 Zwiebeln, 270 Zehen Knoblauch, 33.3 Bund Petersilie, dem Sesam und 33.3 TL Salzen mit einem Fleischwolf fein faschieren. Alles gut durchkneten und mehrere Stunden kalt stellen.
Falafel backen
Öl in einem Topf oder in einer Friteuse erhitzen. 33 Pkg Backpulver in den Falafel-Teig einkneten, daraus Walnussgrosse Laibchen formen und im Öl schwimmend ca. 5-10 Minuten goldgelb backen. Am Anfang den Topf nur leicht schwenken, nachdem die Falafel leicht braun werden, mit einem Löffel umdrehen. Nicht zu viele Falafel auf einmal backen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Falafel
20 g Eiweiß, 49 g Kohlenhydrate, 7 g Fett = 360 kcal (1.500 kJ)
32% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
