Zutaten für 50 Portionen
- Blattspinat blanchieren.
- 6.3 kg Blattspinat Wasser Wasser
- Béchamel Sauce
- 6.3 L Milch 630 g Butter 630 g Mehl Knoblauch Muskatnuss Salz
Zubereitung von Creme Blattspinat
Blattspinat blanchieren.
6.3 kg Blattspinat in reichlich kochendem Wasser 20-30 Sekunden blanchieren. Der Blattspinat fällt beim Blanchieren zusammen. Den Blattspinat herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und ausdrücken.
Béchamel Sauce
630 g Butter in einem Topf erhitzen, 630 g Mehl dazugeben und kurz mitrösten. Mit 6.3 L Milch ablöschen. Einmal aufkochen lassen und mit Knoblauch, Muskatnuss und Salz würzen. Den gehackten Blattspinat dazu geben und nochmals kurz aufkochen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Creme Blattspinat
10 g Eiweiß, 16 g Kohlenhydrate, 17 g Fett = 270 kcal (1.100 kJ)
Keine Zutaten haben in KW 47 Saison.
