Zutaten für 100 Portionen
- Blattspinat blanchieren.
- 12.5 kg Blattspinat Wasser Wasser
- Béchamel Sauce
- 13 L Milch 1.3 kg Butter 1.3 kg Mehl Knoblauch Muskatnuss Salz
Zubereitung von Creme Blattspinat
Blattspinat blanchieren.
12.5 kg Blattspinat in reichlich kochendem Wasser 20-30 Sekunden blanchieren. Der Blattspinat fällt beim Blanchieren zusammen. Den Blattspinat herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und ausdrücken.
Béchamel Sauce
1.3 kg Butter in einem Topf erhitzen, 1.3 kg Mehl dazugeben und kurz mitrösten. Mit 13 L Milch ablöschen. Einmal aufkochen lassen und mit Knoblauch, Muskatnuss und Salz würzen. Den gehackten Blattspinat dazu geben und nochmals kurz aufkochen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Creme Blattspinat
10 g Eiweiß, 16 g Kohlenhydrate, 17 g Fett = 270 kcal (1.100 kJ)
Keine Zutaten haben in KW 47 Saison.
