Zutaten für 100 Portionen
- Vorbereitungen
- 15 kg Kalbsfilet 3 kg Champignons 25 Zwiebel 2.5 kg Essiggurken
- Braten
- 100 EL Butterschmalz
- Aufgießen
- 5 L Suppe 2.5 L Sauerrahm 25 EL Mehl 25 TL Paprikapulver
- Abschmecken
- Salz Pfeffer
Zubereitung von Boef Stroganoff
Vorbereitungen
15 kg Kalbsfilet in Streifen schneiden, 3 kg Champignons in Scheiben schneiden, 25 Zwiebeln fein hacken und 2.5 kg Essiggurken in Streifen schneiden.
Braten
100 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin beidseitig 3 Minuten scharf anbraten, es sollte nicht durchgebraten sein. Warm stellen. Im restlichen Fett die Zwiebel und dann die Champignons braten.
Aufgießen
Mit 5 L Suppe aufgießen. 10 Minuten kochen. 2.5 L Sauerrahm mit 25 EL Mehl und 25 TL Paprikapulver glatt rühren und in die Sauce einrühren.
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Inhaltsstoffe pro Portion Boef Stroganoff
35 g Eiweiß, 5 g Kohlenhydrate, 16 g Fett = 320 kcal (1.300 kJ)
9% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Pilz- und Schwammerlrezepte
Infos über Boef Stroganoff
Beilagen zum Boef Stroganoff
Die klassische Beilage zum Boef Stroganoff ist Reis. Aber auch Erdäpfelkroketten, gekochte Polenta oder Semmelknödel können als Beilage dienen.
