Zutaten für 40 Portionen
- Vorbereitungen
- 20 Eiklar 60 EL Wasser Salzmischung
- Fisch
- 20 Forelle 20 Scheibe Zitrone 20 Knoblauchzehe 20 Zweig Petersilie
Zubereitung von Auseer Ursalzfisch
Vorbereitungen
Backofen mit Heißluft auf 180 °C vorheizen. Salzmischung (für Fisch in der Salzkruste aus Bergkern und Steinsalz) mit 20 Eiklar und 60 EL Wasser in einer Schüssel vermengen. 1/3 der Salzmischung auf den Boden der Alutasse verteilen (gut bodenbedeckt).
Fisch
20 Forellen säubern und mit 20 geschälte Knoblauchzehe, 20 Zweig Petersilie und 20 Scheibe Zitronen füllen. Innen nicht salzen!
Backen
Den Fisch auf das Salzbett legen und mit der restlichen Salzmischung aus Bergkern und Steinsalz vollständig bedecken. Das Salz leicht andrücken. Anschließend die Form ins Backrohr geben und nach 13 - 15 Minuten Garzeit (je nach Größe des Fisches) ist die Salzkruste hart.
Servieren
Die harte Kruste am Rand mit dem Messerrücken vorsichtig aufklopfen, die obere Hälfte wie einen Deckel vom Fisch heben und servieren. Nun kann man wunderbar die Haut vom Ausseer Ursalzfisch abziehen und das zarte Fleisch genießen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Auseer Ursalzfisch
44 g Eiweiß, 3 g Kohlenhydrate, 7 g Fett = 270 kcal (1.100 kJ)
Keine Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Hauptspeisen ohne Milch
