Zutaten für 30 Portionen
- Vorbereitungen
- 15 Eiklar 45 EL Wasser Salzmischung
- Fisch
- 15 Forelle 15 Scheibe Zitrone 15 Knoblauchzehe 15 Zweig Petersilie
Zubereitung von Auseer Ursalzfisch
Vorbereitungen
Backofen mit Heißluft auf 180 °C vorheizen. Salzmischung (für Fisch in der Salzkruste aus Bergkern und Steinsalz) mit 15 Eiklar und 45 EL Wasser in einer Schüssel vermengen. 1/3 der Salzmischung auf den Boden der Alutasse verteilen (gut bodenbedeckt).
Fisch
15 Forellen säubern und mit 15 geschälte Knoblauchzehe, 15 Zweig Petersilie und 15 Scheibe Zitronen füllen. Innen nicht salzen!
Backen
Den Fisch auf das Salzbett legen und mit der restlichen Salzmischung aus Bergkern und Steinsalz vollständig bedecken. Das Salz leicht andrücken. Anschließend die Form ins Backrohr geben und nach 13 - 15 Minuten Garzeit (je nach Größe des Fisches) ist die Salzkruste hart.
Servieren
Die harte Kruste am Rand mit dem Messerrücken vorsichtig aufklopfen, die obere Hälfte wie einen Deckel vom Fisch heben und servieren. Nun kann man wunderbar die Haut vom Ausseer Ursalzfisch abziehen und das zarte Fleisch genießen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Auseer Ursalzfisch
44 g Eiweiß, 3 g Kohlenhydrate, 7 g Fett = 270 kcal (1.100 kJ)
Keine Zutaten haben in KW 49 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Hauptspeisen ohne Milch
