Zutaten für 50 Portionen
- Mürbteig
- 1.6 kg Mehl 78 dag Butter 31 dag Zucker 6 Eier 1.6 Pkg Backpulver 3.1 Pkg Vanillezucker
- Apfelfülle
- 4.7 kg Äpfel 16 dag Rosinen etwas Zimt
- Apfelkuchen füllen
- Ei
Zubereitung von Apfelkuchen
Mürbteig
Für den Mürbteig 78 dag Butter in Würfel schneiden und mit 1.6 kg Mehl, 31 dag Zucker, 3.1 Pkg Vanillezucker und 1.6 Pkg Backpulver grob verkneten. 6 Eier dazugeben und alles zusammen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Apfelfülle
4.7 kg Äpfel entkernen, schälen und klein schneiden. Mit 16 dag Rosinen und etwas Zimt vermischen.
Apfelkuchen füllen
Für den Apfelkuchen zwei Drittel des Mürbteiges dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Backpapier am besten schon auf der Arbeitsfläche auf das Backpapier legen und gemeinsam auf das Blech heben, weil der Mürbteig leicht bricht. Die Apfelfülle auf dem Teig verteilen und die Ränder ca. 5 cm breit einklappen. Den restlichen Teiges ebenfalls dünn ausrollen und in 3 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen gitterförmig auf die Apfelfülle legen und mit 1 verquirltem Ei bestreichen.
Apfelkuchen backen
Den Apfelkuchen im Backrohr bei 180°C 35-40 Minuten backen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Apfelkuchen
5 g Eiweiß, 42 g Kohlenhydrate, 15 g Fett = 340 kcal (1.400 kJ)
60% der Zutaten haben in KW 49 Saison.
Infos über Apfelkuchen
Apfelkuchen am Blech oder in der Springform
Der Apfelkuchen kann wie hier im Rezept angegegen auf einem Backblech zubereitet werden, aber auch in einer Springform oder Tarteform. Die Zubereitung des Apfelkuchen am Blech ist einfacher, weil die seitlichen Ränder nicht ausgelegt werden müssen und Backpapier verwendet werden kann.
Apfelkuchen mit Birnen
Die Äpfel können in jedem belibigen Verhältnis mit Birnen ersetzt werden. Ich empfehle eine Äpfel:Birnen Mischung von 2:1.
