Kraut und seine nahen Verwandten sind aus der österreichischen Küche nicht wegzudenken, schon gar nicht im Herbst.
In der haltbar gemachten Variante als Sauerkraut ist das Weißkraut eine der beliebtesten Beilagen zu diversen Schmankerln wie Bratwürstel, Knödel oder Schweinsbraten.
Oft wird statt des Sauerkraut auch ein warmer Krautsalat serviert. Zu vielen Wildgerichte und anderen dunklen Fleischgerichten wird gerne das eher süße Rotkraut serviert. Der Krautsalat kann auch roh zubereitet werden und passt so in gemischte Salate oder "pur" zu vielen Gerichten.
Aber auch Hauptspeisen lassen sich aus den Krauthäupteln zubereiten. Die verbreitetste sind die Krautfleckerl, die sich einfach mit anderen Gemüsesorten oder Schwammerl kombinieren lassen.
Oder das Kraut wird als Fülle verwendet und in Blätterteig gehüllt zum Krautstrudel oder im Teigmantel frittiert zu den Frühlingsrollen. Statt das Kraut als Fülle zu verwenden, kann es aber auch als Hülle für Krautrouladen dienen.
12. October 2014 um 12:00. Kategorie: Newsletter
