Erdäpfel sind eines der vielseitigsten Lebensmittel. Die meist gelbe Knolle kann in allen Speisenkategorien eingesetzt werden: Vorspeise, süße Hauptspeise, pikante Hauptspeise und allerhand Beilagen.
Die Erdäpfelsaison beginnt im Sommer mit der Ernte der "heurigen" Sorten und von Spätsommer bis Herbst folgen dann weitere Sorten. Die Erdäpfel sind bei richtiger Lagerung (kühl und dunkel) bis zum Frühjahr oder sogar bis zum nächsten Sommer haltbar.
Bei der Verarbeitung sollte immer auf den Stärkegehalt geachtet werden: Für Erdäpfelteig, Pommes und Püree eigen sich mehlige (stärkereiche) Sorten am besten. Ansonsten sollten eher speckige Erdäpfel verwendet werden.
05. October 2014 um 12:00. Kategorie: Newsletter
