Zutaten für 100 Portionen
- Vorbereitungen
- 6.3 kg Linsen 3 kg Bauchspeck 25 Zwiebel
- Kochen
- Salzwasser 50 Lorbeerblätter
- Einbrenn
- 100 EL Öl 750 g Mehl 25 EL Tomatenmark
- Würzen
- 25 Sardellenfilet Majoran Pfeffer 25 Spritzer Essig Salz 100 Kapern
Zubereitung von Specklinsen
vorbereitungen
6.3 kg Linsen 1 Stunde einweichen. 25 Zwiebeln klein hacken. 3 kg Bauchspeck würfeln.
kochen
Die Linsen abseihen und in einen Topf mit Salzwasser und 50 Lorbeerblätter weich kochen. Die Loorbeerblätter nach dem kochen wieder entfernen.
einbrenn
100 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, 750 g Mehl dazu geben und leicht bräunen, den Zwiebel, den Bauchspeck und 25 EL Tomatenmark dazugeben und mitrösten. Mit dem Linsensud aufgießen und glatt rühren. Nach 5 Minuten die Linsen dazu geben.
würzen
Mit Majoran, Pfeffer, 25 Spritzer Essig, Salz, 100 gehackte Kapern und 25 gehackte Sardellenfilets würzen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Specklinsen
20 g Eiweiß, 34 g Kohlenhydrate, 30 g Fett = 510 kcal (2.100 kJ)
18% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Hauptspeisen ohne Milch
