Zutaten für 15 Portionen
Zubereitung von Rotkraut
Rotkraut hobeln
1.9 kg Rotkraut in dünne Streifen hobeln oder schneiden. 3.8 Zwiebeln fein hacken.
Rotkraut braten
Den Zwiebel in 15 EL Öl einige Minuten braten. Das Kraut dazugeben und mitbraten bis es zusammenfällt.
Ablöschen & kochen
Mit 750 ml Rotwein ablöschen. 11 Äpfel grob raspeln und gemeinsam mit 11 EL Preiselbeerkompott zum Kraut geben. Das Rotkraut auf kleiner Flamme zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Rotkraut
3 g Eiweiß, 29 g Kohlenhydrate, 10 g Fett = 270 kcal (1.100 kJ)
82% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Beilagen - Saucen - Salate, Wildrezepte
Infos über Rotkraut
Selbstgemachtes Rotkraut, in manchen Gegenden (Südwestdeutschland, Westösterreich) auch Blaukraut genannt ist um Klassen besser als fertig abgepacktes Rotkraut. Ob das Kraut Rot oder Blau wird, hängt vor allem mit dem pH-Wert zusammen. Nachdem üblicherweise Wein und Äpfeln mit dem Kraut gekocht werden (enthalten Fruchtsäuren), bekommt es meistens eine rötliche färbung.
Wer es etwas exotischer mag, kann auch filetierte Orangen mitkochen.
Sonstiges zum Rezept Rotkraut
Rotkraut wird auch als Blaukraut bezeichnet.
Alle Fotos zum Rezept Rotkraut findest du zum Vergrößern und zum Teilen auch auf flickr.com im Set Rotkraut.
